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Organigrama

El organigrama de un restaurante

El organigrama de un restaurante

En un restaurante, el organigrama es el que se encarga de dar a conocer cada uno de los empleados que hacen vida en la organización, en conjunto con sus gerentes y dueños. Este sistema mejora la comunicación y provee una manera adecuada de vigilar las tareas que realizan los trabajadores.

Tal como se muestra en los organigramas, tanto el gerente general como el contable deben reportar cualquier cosa que hagan al dueño de la empresa. El gerente general debe encargarse de cada uno de los departamentos.

Los gerentes generales llevan la batuta en muchos aspectos del establecimiento, tales como el servicio al cliente, la planificación financiera y el rendimiento global del restaurante.

Por lo general, en un restaurante existen dos tipos de subgerentes o gerentes y un jefe de cocina que se encarga de seguir los mandatos que da el gerente que haya sido establecido, y así ayudar a que todo el lugar funcione adecuadamente.

Una de las personas mencionadas se encarga de manejar a los anfitriones, servidores y anfitriones; el otro maneja los bármanes y los asistentes de los encargados de barra.

En este punto, es importante mencionar que los jefes del establecimiento siempre estarán en el puesto principal del organigrama; sean dueños o no, son los que se encargan de la correcta gestión del negocio.

Especificaciones organigrama de un restaurante

El organigrama de un restaurante

En un restaurante, el organigrama es establecido y mantenido según el orden mencionado en la teoría, lo que quiere decir que la gestión será rápida y eficaz, obteniendo excelentes resultados.  A continuación, te cuento cómo deben ser exactamente estos organigramas:

Dueño

El dueño del negocio es el que posee la autoridad de supervisar precisamente la operación de todo el restaurante. Sus labores principales se basan en la obtención de la licencia y de un seguro para el local y lo trabajadores. A pesar de esto, las tareas varían dependiendo del día.

Generalmente, el dueño es quien tiene la responsabilidad de contratar y despedir empleador. De esta manera, impone y cambia las reglas del negocio según sus ideales, llevando a los empleados y clientes a regirse por las mismas.

Gerente

El trabajo del gerente depende de lo grande o pequeño que sea el restaurante. Algunas de las tareas pueden ser delegadas a cualquier otro miembro del equipo o, precisamente, a los subgerentes. Esta posición estable un numero grande de obligaciones y labores; es usual que los gerentes trabajen más de sesenta horas semanales.

El gerente es conocido por los proveedores y clientes, como la cara principal del negocio. Las quejas que se relacionan a la calidad de la comida, del servicio o de mantenimiento, usualmente son enviadas hoscas los gerentes.

Los proveedores de comida y servicio se dirigen al gerente para recibir productos, servicios y órdenes. Este es quien realiza los inventarios y calcula un aproximado o exacto de los suministros.

Aparte, el gerente es la persona capaz de llevar a cabo cualquier tipo de labor que competa al empleado que esté ausente o al inexistente. Generalmente los gerentes son ascendidos porque llegan a familiarizarse con la operación completada en la cocina o en el restaurante como tal. En el área gerencial, existe dos divisiones permanentes y comunes, estas son:

  1. Gerente de servicio: este se encarga de vigilar lo que sucede en las afueras del restaurante, es decir, trabaja con los miembros del equipo de anfitriones, bármanes y mesoneros.
  2. Jefe de cocina: esta persona es la que labora con los que hacen vida en la cocina del restaurante; en ocasiones dirigen el personal de mantenimiento. Prácticamente, cumple con algunas funciones del gerente de servicio.

 

Subgerente

Los subgerentes contratan y despiden empleados; también, involucrados en el entrenamiento de cada nuevo empleado y supervisar que los trabajos esten realizados al pie de la letra.

Este empleado tiene la responsabilidad de revisar a los empleados, realizar horarios y actuar como conector entre la gerencia, los propietarios y el personal empleado del negocio.

Gerente de bebidas

Este empleado se encarga completamente del bar. Generalmente entrena a los bármanes según las políticas que tenga el restaurante como el manejo de dinero y del bar.

Controlan, cuentan y compran el inventario; en conjunto con el barman, el gerente de bebidas revisa cada uno de los productos del bar y realiza un inventario generalizado. Además este personal tiene la misión de tomar pedidos, lo que quiere decir que tiene comunicación con los dueños de otras compañas de bebidas.

Barman jefe

Este jefe tiene la responsabilidad de supervisar todo el bar y reportarte con el gerente de bebidas. Usualmente crea bebidas especiales para atraer la atención de los clientes; también ordena el inventario y maneja a otros empleados que hacen vida en el bar de bebidas.

Gerente del comedor

El gerente de comedor vigila toda el área del comedor, es decir, la seguridad, limpieza el mantenimiento y el orden del mismo. Se encarga del personal del comedor y del entrenamiento de los mismos. Esta persona es la que coordina el servicio entre los miembros del comedor y la cocina; reporta cualquier asunto al gerente de servicio o al subgerente.

Entre sus funciones destacan las siguientes actividades: supervisar al personal de comedor, contratar personal, crean un buen ambiente al trabajar, ordenar los suministros, explicar las nuevas recetas y entrenar a los servidores para que presenten la comida de la manera adecuada.

Anfitriones

Los anfitriones tienen el objetivo de saludar a cada cliente, guiarlo hasta su mesa, entregar el menú y proporcionarle los cubiertos necesarios. También ellos realizan un monitoreo constante de las mesas y se aseguran de que los miembros del equipo atiendan a cada una de las mesas en particular; delegan el servicio de mesa a los mesoneros.

Camareros o meseros

El organigrama de un restaurante

El camarero tiene la misión de preparar los utensilios y las mesas, asegurándose de que cada frasco esté repleto de condimento y que todas las y que las labores sean cumplidas. Cabe a destacar que, estos deben tener la información actualizada del menú, las desviaciones del menú y de las especialidades.

También tienen la responsabilidad de seguir algunos platos a los clientes, asistir en la selección de bebidas e informar sobre la preparación exacta de cada una de las comidas que aparecen en la carta.

Chef ejecutivo

Este es el chef que verifica la calidad de cada plato; posee la responsabilidad de vigilar que los pedidos sean servidos a tiempo, al tiempo que observan cualquier tipo de problema que deba solucionarse. En general, es el que debe probar los platos que realizan en la cocina.

Cuando los clientes se han ido del restaurante, el chef ejecutivo comienza a crear nuevos platos y a modificar los existentes. Este también ejecuta algunas labores administrativas, como, por ejemplo, ordenar los suministros y reportarse con el jefe del negocio.

Asistente de chef

Los asistentes del chef son los encargados de cocinar la mayor parte de los platos pedidos. Además realizan desde platos principales hasta ricas ensaladas; trabajan en una sola estación dependiendo del tamaño del fogón, teniendo completa responsabilidad en los platos necesarios.

Cocinero de línea

Los cocineros de línea son los que tiene la responsabilidad de preparar cada uno de los ingredientes de las recetas y de acomodar los platos según las especificaciones de lo que se vaya a preparar.